בין הגחלים הלוחשות טמונה הליבה, שאת גורלה אדע רק כשתצא לאוויר העולם ותתנער מהאפר האפור של המדורה

כמדריך טיולים במשך שנים הייתה הליבה עבורי חידה גסטרונומית. מכיוון שמעולם לא טיילתי בסיני רק יכולתי .להנות משמועות של אנשים על הלחם המיוחד הזה וכמה טוב הוא שם

כל מי ממכרי שניסה לחקות את המלאכה, הוציא יציקה מפוחמת וקשת עיכול לעייפה, כך שבמשך שנים לא נגעתי במלאכה זו… עד שהוזמנתי לארוחת צהריים אצל משפחת אבו גלדן הבדואית מרמת ציפור

הליבה שלהם היתה קלילה לחך ונעימה לעיכול כמו הצ’אפטי ההודי

אפרוס  לכם כאן את השלבים עם הטיפים הקטנים שליקטתי

הבצק הינו בצק פשוט של קמח ומים, אך הלישה הינה ארוכה והמים נכנסים לכל גרגר של קמח

הבצק המתקבל, רך וגמיש, מצופה היטב בקמח ומשוטח לעובי של 1.5 ס”מ

המדורה עם הלהבות מפנה את מקומה הצידה לליבה, אפר המדורה עולה על הליבה ושומר על הבצק מחריכה

.ועליו עולה שיכבה דקה של גחלים עוממות

האפייה לקחה לא יותר מחמש דקות לכל צד, שלאחריה יוצאת הליבה ומקבלת מכות נמרצות ממקל שמנקה אותה מהרמץ

הליבה משמשת כלחם מסעות בזכות הפשטות שבהכנתה – כל מה שאתה צריך בשביל ההכנה הוא משטח סלע להכנת הבצק, קמח, מים ומדורה 

כל כך פשוט וכלכך טעים .