| מבוא לליקוט צמחי בר למאכל |
|
ליקוט צמחים למאכל הינו אחד מהחלקים משמעותיים ביותר בחיבור בין כל תרבות לסביבתה .
הליקוט ששימש את הצייד לקט כמקור מזון ובו היה דגש על מציאת פחמימות וחלבונים. תרבויות שנהפכו לחקלאיות ביתו חלק מהצמחים הללו - תהליך שיצר מזון עשיר יותר עם פחות רעלנים. אך למרות זאת הליקוט המשיך להיות חלק מהתרבויות החקלאיות גם כמקור למזון שאין צורך להשקיע בגידולו שלו וגם כמקור לטעמים מיוחדים וחוויה משפחתית של יציאה לטבע. סכנות ליקוט צמחים בר שונה ממסע קניות במדפי הסופר מרקט בכך שבטבע אין מי שיבדוק כל צמח ויאשר אותו כבטוח למאכל חוץ מימנו ולכן לפני שניגש למלאכת הליקוט עלינו להכיר היטב את הסכנות הכרוכות בכך :
הגדרת צמחים קודם כל להגיע להגדרת הצמח בצורה מדויקת טעויות קטנות עלולות להיות גורליות (למשל בלבול בין קזוח עקום -תבלין נפלא למרק לקזוח תלת קרני -שידוע ברעילותו או בין שומר וכלח וכו.. כמו כן עלינו לבדוק ולהיזהר בצמחים שמומלצים ע"י ספרים ואנשים למיניהם ולהכיר משפחות צמחים בעייתיות שיש לגשת אליהם בזהירות - אני אישית נפלתי פעם להמלצה לנסות את המרקולית שבבדיקה פשוטה יכולתי לראות שהיא שייכת למשפחת החלובלוביים. מלאכת הליקוט שאת תבונתיה אפשר לתמצת:
מלאכה זו דורשת הכרות עמוקה עם האקולוגיה של הצמח האם הצמח אוהב אדמות מלוחות או סלע גיר קשה,לחסות בצל היער או שמש מלאה כל אלו יביאו אותנו אל הצמחים אותם נירצה ללקט במהרה ויאפשרו לנו למצה את הצמחים ה"עשירים " והטעימים יותר בבית הגידול בו הם חיים.למשל בפארק בריטניה נוכל למצא מרווה משולשת רק ברכסים בהם שיכבת הסלע הנארי עבה מספיק.ואת הגעדה המופשקת בצל עצי החורש .
לכל עונה יש את המתנות שלה וכלקטי צמחים עלינו להיות מודעים לכל שינוי הקל ביותר במזג האוויר לדוגמא כמה ימים של שרב יכולים להביא לפריחת החרציות העטורות ולהוציא אותם מהמצב האכיל למצב הפריחה, טיפוס בגובה ובחירת מקומות לחים יכולים להוביל אותנו למקומות בהם נמצא עלי חלמית טובים למאכל גם בחודש אפריל.
גם צמחים שמלקטים לאורך כל השנה יש להם עונות בהם הם טובים בימיוחד כגון האזוב המצוי נהיים עשירים יותר בשמנים ארומטים בעת הליבלוב בחורף.
ליקוט זירעי סירפד הכדורים יכול להיות חוויה קלה ונעימה באם נכיר את השיטות הנכונות ללקט אותו . שיטות הליקוט המסורתיות לנצרים ועליח אותנו מלמדות ללקט את חלקי הצמח האכילים ביותר עם כמה שפחות חומרים מרירים או רעילים ומאפשרות לצמח להיתאושש ולשוב ללבלב בשנים הבאות .
הבישול הינו החלק האחרון והמוכר לנו ביותר מכל מעגל העשייה שסובבים את ליקוט הצמחים. ישנם צמחים שניתן לאכול אותם חיים אך צמחים רבים הבישול הינו חלק חשוב בעיבוד הצמח בריכוך הסיבים שבו, פירוק עמילנים לפחמימות קצרות יותר ובמקרים אחדים הבישול מפרק רעלנים שקיימים בצמח. כך הדבר בבישול ובריכוך עלים של חוטמית זיפנית למאכל וכך גם בבישול זרעי תורמוס למיניהם, שללא הבישול הזרעים רעילים ביותר.
לאחר שעברנו את כל מעגל העשייה של ליקוט הצמחים וניטרלנו את הרעלים. בידינו טובים לבישול כמו כל צמח אחר שמגדלים בשדה וניתן להתייחס אליהם באותה מידה :
עלי חורף ירוקים -כל מתכון טוב לתרד או לסלק עלים יתאים ,ממולאים ועד לחביתות ירק. פירות הבר - יוכלו לשמש כבסיס טוב לריבות, קונפיטורות עוגות ועוד... זרעי קטניות - מתאימים למרק או מוקפץ . שורשים- כמו החרחבינה והעירית מוצלחים בטיגון. ואגוזים - כשקד ואלון טובים למאכל קלויים מעט או מסוכרים בקרמל. בתיאבון
לקריאה נוספת היבטים תזונתיים של ה"ניאנדרתלים" בכברה -הוצאת רמת הנדיב
|
| עדכון אחרון ב-שבת, 03 יולי 2010 12:26 |