ליבה - לחם מסעות בדואי

libe

בין הגחלים הלוחשות טמונה הליבה שאת גורלה אדע רק כשתצא לאוויר העולם ותתנער מהאפר האפור של המדורה.

כמדריך טיולים במשך שנים הייתה הליבה בעבורי חידה גסטרונומית,מכיוון שמעולם לא טיילתי בסיני רק יכולתי להנות משמועות של אנשים על הלחם המיוחד הזה וכמה טוב הוא שם.

כל מי שניסה לחכות את המלאכה ממכרי הוציא יציקה מפוחמת וקשת עיכול לעייפה כך שבמשך שנים לא נגעתי במלאכה זו עד שהוזמנתי לארוחת צהריים אצל משפחת אבו גלדן הבדואית מרמת ציפורים.

הליבה שלהם היתה קלילה לחך ונעימה לעיכול כמו הצ’אפטי ההודי.

אפרוס  לכם כאן את השלבים עם הטיפים הקטנים שליקטתי :

הבצק הינו בצק פשוט של קמח מים אך הלישה הינה ארוכה והמים נכנסים לכל גרגר של קמח.

הבצק המתקבל רך וגמיש מצופה היטב בקמח ומשוטח לעובי של 1.5 ס”מ .

המדורה עם הלהבות מפנה את מקומה הצידה לליבה, אפר המדורה עולה על הליבה ושומר על הבצק מחריכה

ועלו עולה שיכבה דקה של גחלים עוממות.

האפייה לקחה לא יותר מחמש דקות לכל צד . שלאחריה יוצא הליבה ומקבל מכות נמרצות ממקל שמנקה אותו מהרמץ.

הליבה משמשת כלחם מסעות בזכות הפשטות שבהכנתה - כול מה שאתה צריך בשביל ההכנה הוא משטח סלע להכנת הבצק,קמח מים ומדורה .

כל כך פשוט וכלכך טעים .